Χημική σύσταση του μελιού

Το μέλι  αποτελείται από 17% υγρασία  77% διαφόρων τύπων σάκχαρα και 6% άλλες διάφορες ουσίες. Ειδικότερα το μέλι αποτελείται από :

1 . Υδατάνθρακες - Σάκχαρα

Το μέλι περιέχει σάκχαρα σε ποσοστό 75-80%. Γενικά  όλες οι ποικιλίες μελιών περιέχουν σχετικά σταθερό ποσοστό σακχάρων και διαφέρουν στην περιεκτικότητα σε αιθέρια ελαία, μέταλλα και οργανικά οξέα, στα οποία βασίζεται η θεραπευτική τους αξία

 Οι δυο κυριότεροι υδατάνθρακες που περιέχονται στο μέλι είναι η φρουκτόζη (35%) και η γλυκόζη (32%). Τα δυο αυτά σάκχαρα προέρχονται από την σακχαρόζη του νέκταρ μετά από επεξεργασία. Τα σάκχαρα αυτά αφομοιώνονται εύκολα και γρήγορα από τον ανθρώπινο  οργανισμό χωρίς να παράγουν ιδιαίτερο μεταβολικό στρες, δίνοντας ενέργεια, σωματική και πνευματική αντοχή. Η γλυκόζη παρέχει άμεσα διαθέσιμη ενέργεια, ενώ η φρουκτόζη μπορεί και αποθηκεύεται στο συκώτι με την μορφή γλυκογόνου, ως ενεργειακό απόθεμα, ενώ παράλληλα μας βοηθάει να ανταποκρινόμαστε καλύτερα στο άγχος και το στρες. Τα σάκχαρα του μελιού αποτρέπουν την δημιουργία υπογλυκαιμίας που δημιουργείται μετά από την λήψη ζάχαρης, ενώ παράλληλα είναι συμβατό με ορισμένες μορφές διαβήτη. Το μέλι περιέχει και λίγη μαλτόζη και λίγη σακχαρόζη, η οποία μεταβολίζεται πολύ ευκολότερα από την σακχαρόζη της ζάχαρης  λόγω του ενζύμου ιμβερτάση που περιέχεται μέσα στο μέλι.

2 . Οργανικά οξέα

Το μέλι περιέχει τουλάχιστον 18 οργανικά οξέα, λίγα βασικά εκ’των οποίων είναι το γλυκονικό οξύ  το κιτρικό οξύ, το οξικό  οξύ και το φωσφορικό οξυ. Τα διάφορα οργανικά οξέα έχουν ιδιαίτερη θεραπευτική αξία για τον ανθρωπινό οργανισμό, ενώ αποτελούν και δομικά στοιχεία για διάφορες βιοχημικές αντιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.

3 . Πρωτεΐνες και αμινοξέα

Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα που περιέχονται στο μέλι είναι σε μικρή ποσότητα.

4 . Μεταλλικά στοιχεία

Το μέλι περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχειά και ιχνοστοιχεία  τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο, γενικότερα  στην διατήρηση της ισορροπίας του ανθρώπινου οργανισμού. Γενικά  όσο περισσότερα μεταλλικά στοιχεία περιέχονται στο μέλι  τόσο το καλύτερο  Τυπικά  τα σκουρόχρωμα μέλια και τα μέλια μελιτωμάτων περιέχουν περισσότερα μεταλλικά στοιχεία σε σύγκριση με τα ανοιχτόχρωμα μέλια. Λίγα από τα μεταλλικά στοιχεία αυτά είναι το Κάλιο,  Χλώριο,  Θείο,  Ασβέστιο,  Νάτριο,  Σίδηρος,  Μαγνήσιο, Μαγγάνιο, Χαλκός, Φώσφορος κ.α.

5 . Ένζυμα 

Ίσως από τα σημαντικότερα συστατικά του μελιού είναι τα ένζυμα  Τα ένζυμα αυτά προέρχονται από την μέλισσα  την γύρη  το νέκταρ αλλά και από παράγοντες ζύμωσης και μικροοργανισμούς.  Ακόμη και όταν το μέλι είναι ώριμο, κάποια από τα ένζυμα αυτά συνεχίζουν να δρουν μέσα του. Κάποια από αυτά είναι η αμυλάση α,β, η γλυκο-ιμβερτάση και η γλυκο-οξειδάση.

6 . Βιταμίνες

Γενικά το μέλι περιέχει πολλές βιταμίνες, αλλά σε μικρές ποσότητες και επομένως δεν θα το θεωρούσαμε βιταμινούχο. Φαίνεται  όμως  ότι οι παρουσία των βιταμινών που περιέχει αποσκοπεί στην βέλτιστη απορρόφηση και αφομοίωσή των σακχάρων και των μεταλλικών στοιχειών από τον ανθρώπινο οργανισμό. Παίζουν τον ρόλο μεταβολικού παράγοντα.

7 . Αρωματικές/χρωστικές ουσίες 

Το μέλι περιέχει πλήθος αρωματικών, χρωστικών και άλλων ουσιών, εκ’των οποίων πολύ γνωστές είναι η χολίνη και η ακετυλοχολίνη.

Πηγή

Ορεινή Μέλισσα