Παράγουν μέλι εκεί που το ελατόδασος συναντά τους θυμαρότοπους: Είναι το μέλι "έλατο-θυμάρι"

Στην περιοχή Ράχες, επάνω στη Γκιώνα, το ελατόδασος συναντά τους θυμαρότοπους και τα αγριολούλουδα στρώνουν χαλί. Ιδανικός τόπος για να βγει ένα μέλι σπάνιο, που συνδυάζει το έλατο με το θυμάρι, όποτε τύχει να συνυπάρχουν ανθισμένα…

…Είναι το μέλι "έλατο-θυμάρι" -παγκόσμια καινοτομία, σύμφωνα με τους παραγωγούς του- που εντυπωσίασε και τιμήθηκε με ένα αστέρι στα παγκόσμια  Grate Taste Awards 2015. Βγαίνει σε μικρή παραγωγή, σε αριθμημένα βαζάκια και όχι κάθε χρόνο απαραίτητα: θα πρέπει οι συνθήκες να έχουν φέρει ταυτόχρονη ανθοφορία σε έλατο και άγριο θυμάρι, μέσα στο καλοκαίρι.
Στο Μαλανδρίνο Δωρίδος βρίσκονται από το 2014 οι εγκαταστάσεις τυποποίησης μελιού των αδελφών Ιωάννη και Κωνσταντίνου Ρέλλου, μελισσοκόμων τρίτης γενιάς. Δεν βρέθηκαν από το πουθενά στο χώρο της μελισσοκομίας. Ο παππούς Κωνσταντίνος Παναγιωτόπουλος είχε μελίσσια στην ευρύτερη περιοχή των Δελφών από το 1953. Η φιλοσοφία του σύγχρονου μελισσοκομείου στρέφεται γύρω από το απόλυτα ποιοτικό, αψεγάδιαστο μέλι μικρής παραγωγής, αυτό που συνήθως ονομάζουμε premium προϊόν.

Άλλωστε, μιλάμε για ένα προϊόν βιολογικό. Βρίσκεται ήδη σε μεταβατικό στάδιο ένταξης και μένει η τυπική βεβαίωση για να προστεθεί η λέξη bio στην ετικέτα.
Eίμαστε πάνω από την κυψέλη!

Αυτό που κυρίως μας εντυπωσίασε στη γευστική δοκιμή των τριών μελιών Mellin ήταν η λεπτότητα, η ισορροπία της γεύσης και τα πολύπλοκα αρώματα. Πώς καταφέρνουν να βγάζουν ένα τόσο καλοφτιαγμένο και κομψό φυσικό προϊόν;

"Ο αριθμός των κυψελών είναι περιορισμένος και έτσι έχουμε τον απόλυτο έλεγχο", μας λέει ο Κωνσταντίνος Ρέλλος. "Γνωρίζουμε κάθε στιγμή τι κατάσταση επικρατεί σε κάθε κυψέλη και την αντιμετωπίζουμε".

Τα μελίσσια τους ζουν μόνιμα στην περιοχή, σε μεγάλο υψόμετρο και μόνο την άνοιξη κατεβαίνουν κάτω στο Γαλαξείδι, για την παραγωγή του 100% θυμαρίσιου μελιού τους. "Δεν έχουμε λόγο να μεταφέρουμε τα μελίσσια μας, η βιοποικιλότητα της χλωρίδας εδώ είναι τεράστια και η περιοχή είναι ενταγμένη στο Natura 2000", μας λέει ο Κωνσταντίνος, που έχει την ευθύνη της παραγωγής.  Και συνεχίζει: "Η γεύση, βέβαια, έχει να κάνει και με τη χλωρίδα και γενικά τις συνθήκες της περιοχής, αυτό που λέμε terroir. Η ποιότητα εξασφαλίζεται μέσω συνεχών ελέγχων στην πρώτη ύλη και στο τελικό προϊόν. Χαρακτηριστικό της υψηλής ποιότητας αποτελεί η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε HMF, κάτι που σχετίζεται με την έλλειψη οποιασδήποτε επεξεργασίας στο φυσικό προϊόν. Έτσι, τα βιολογικά και γευστικά χαρακτηριστικά του παραμένουν αναλλοίωτα.

πηγή www.athinorama.gr